ГАЙД ПО ПОНИМАНИЮ ИКРЫ
Чтобы в полной мере насладиться черной икрой, прежде всего необходимо понять, что такое настоящая икра, а бывает она разных сортов и вкусов. Каждый человек имеет свои вкусовые предпочтения, одним нравится более соленая икра, в то время как другие предпочитают маслянистую икру со свежим послевкусием. Как только вы поймете отличия и особенности икры осетровых рыб, вы найдете ту, которая будет обладать для вас идеальным вкусом.
Что такое икра?
В английском языке слово «сaviar» (['kæv'ɪɑ:]) знакомое нам как «икра», используется для обозначения черной икры, икры рыб диких осетровых пород, обитающих в Каспийском и Черном морях (белуга, осетр и севрюга). Однако, если вы прочитали на нашем сайте заметку, откуда берется лучшая икра в мире, вы можете добавить к этому списку реки, идущие из предгорий тибетско-китайской части Гималаев. В зависимости от страны, словом «сaviar» могут также называть икру лососевых – семги, форели, пинагора и т.д., также белорыбицы, напр. карпа и других видов осетровых.
Черная икра является деликатесом. Лучше всего пробовать икру в виде главного ингредиента миниатюрной закуски или намазывая на хлеб. Традиционно икру пробуют перламутровой ложкой. . Едят икру исключительно золотой ложечкой — благородный металл идеально сохраняет вкус не менее благородного деликатеса.
Черная икра, это определенный вид продукта, не стоит путать с икрой красной, которую производят лососевые, наверное, и назвать ее будет правильно лососевой икрой, в отличие от икры осетровых. Таким образом, зная эту разницу, можем классифицировать икру осетровых.
При определении икры мы разделяем как типы, так и сорта, и это две совершенно разные характеристики. Тип икры зависит от вида рыбы, которая произвела икру. В настоящее время мы предлагаем три типа икры; две чистокровных Калуги (Huso Dauricus) и один Осетра (Acipenser Gueldenstaedtii). Поэтому Важно понимать сорта икры, поскольку они применимы к различным типам.
Градация черной икры
Икра бывает нескольких сортов, от которых зависит ее качество. В Kaluga Imperial мы измеряем качество икры по пяти основным аспектам: четыре основных критерия с учетом еще одного тонкого критерия.
Размер
Размер икринок влияет на все, от текстуры во рту («хлопка») до финиша. В икринках большего размера больше жидкости, и, вообще говоря, большинство людей предпочитают яйца большего размера, чем более мелкие. Однако размер - это лишь один из аспектов качества икры, и есть множество других факторов, которые подтверждают тот факт, что больше — не всегда значит лучше.
Текстура
Текстура икры определяется плотностью «хлопка» икринки. Текстура летней и зимней икры отличается своей плотностью: из-за теплой воды летняя икра имеет менее плотную текстуру, чем зимняя икра. Зачастую знатоки утверждают, что икра должна обладать плотной текстурой и иметь сильный хлопок при надавливании, но это далеко не так. Ведь все дело в аромате и продолжительном послевкусии.
Вкус
Разные породы осетровых имеют разный вкус икры. Каждый осетр уникален и является натуральным продуктом, поэтому невозможно воссоздавать одну и ту же икру дважды. Все осетровые "Kaluga Imperial" дают отличную икру, но есть и особенные, которых мы относим к “Special Reserve”, так как они обладают более глубокими нюансами, сложностью и балансом относительно самой икры. Для описания ароматов икры используется множество терминов: ореховый, сливочный, соленый, маслянистый... В зависимости от вашего опыта вы можете почувствовать вкус ванили, минералов, мха и даже земли. Также большое влияние на вкус икры оказывает рацион питания осетровых рыб. Мы используем только корма без ГМО и природные элементы среды обитания рыб.
Послевкусие
Икра оставляет мягкое маслянистое послевкусие с орехово-сливочным ароматом. Послевкусие икры обычно описывается с точки зрения гладкости, бархатистости и продолжительности. Например, затяжное послевкусие обычно считается признаком качества икры. Некоторая икра имеет более легкое и чистое послевкусие, в то время как другая имеет более тяжелое и выраженное послевкусие, которое покрывает нёбо и более заметно ощущается.
А как насчет цвета икры?
Пока многие производители икры настаивают на том, что цвет является важным фактором, мы в Kaluga Imperial считаем, что все цвета могут быть исключительными, и это действительно зависит от вкусовых предпочтений. Одно исключение, которое хочется добавить, — это наша чрезвычайно редкая золотая икра (Almas), при производстве которой самка и самец являются альбиносами. Но исходя из личного вкуса и опыта, вы можете выбрать черный, серый, янтарный или другой цвет, и все они могут быть исключительными. Например, на западе более привлекательным является янтарный цвет икры. В то время как в Иране очевидным выбором цвета для осетра был бы черный и для белуги — серый.
Как сортируют икру Kaluga Imperial?
Процесс сортировки икры сложный и трудоемкий, к которому мы в Kaluga Imperial относимся наиболее серьезно. Икра должна успеть созреть, и оценка икры на протяжении всего процесса созревания важна не только для определения сорта, но и для определения идеального времени, когда икра готова к подаче. Из-за нюансов всей икры, которая варьируется от сортов до видов (пород) осетровых, а также даже от отдельных рыб, Kaluga Imperial оценивает каждую отдельную партию икры, чтобы присвоить ей оценку. Разные породы осетровых отвечают за разные типы икры (например, осетровая икра поступает из другой породы, чем калужская икра), поэтому вместе с сортом и типом икры мы можем затем должным образом отсортировать каждую партию, чтобы вы могли выбрать ту икру, которая подходит вашему вкусу или особому мероприятию.
Мы в Kaluga Imperial любим применять оценки “excellent”, “unique” and “exceptional”. У икры слишком много вариаций и нюансов, чтобы их можно было точно определить линейно. Мы используем оценки для обозначения объективного качества. Мы не сортируем по относительной шкале по типу, поэтому не все виды икры доступны во всех сортах. Например, мы не просто берем лучшую Калугу и называем ее “Special Reserve”. Если ни Калуга, ни Осетра не дойдут до “Special Reserve”, мы не предлагаем “Special Reserve”. Это просто еще раз свидетельствует о том, как Kaluga Imperial следит за тем, чтобы вся икра, продаваемая в наших знаменитых банках Kaluga Imperial, была самого высокого качества в пределах каждого конкретного сорта и типа.
Калуга
Фасовка:
30 - 50 - 125 - 250 - 1000 - 1700 грамм
Происхождение: импорт
Тип производства: фермерский
Вкус: мягкий и маслянистый
Размер: от крупного до очень крупного
Цвет: золотисто-зеленый до хаки
Вид: Huso Dauricus
Общее название: Калуга (род Белуги)
Осетр
Фасовка:
30 - 50 - 125 - 250 - 1000 - 1700 грамм
Происхождение: импорт
Тип производства: фермерский
Вкус: ореховый, крепкий и сочный
Размер: Средний
Цвет: темный янтарь с оттенком нефрита
Вид: Acipenser Guldenstadtii
Общее название: Осетр
Kaluga Imperial Huso Hybrid Caviar
Происхождение: импорт
Тип производства: фермерский
Вкус: фруктовый и маслянистый
Размер: крупный
Цвет: темно-коричневый с нефритовыми оттенками
Вид: Huso Dauricus / Acipenser Shrenckii
Общее название: Калуга Huso Hybrid (род Белуги)
Имперский марьяж калуги (близкого родственника белуги) и амурского осетра привел к созданию невероятной икры, которая восхищает экспертов по всему миру. Эта гибридная икра обладает изысканным вкусом и является идеальным выбором для тех, кто предпочитает ореховый, фруктовый, хорошо сбалансированный вкус.
Наслаждение икрой Kaluga Imperial Huso Hybrid начинается с созерцания икринок, переливающихся различными оттенками янтаря и нефрита. Ощутив эти икринки у себя на нёбе, вы сразу почувствуете цветочные и фруктовые ноты с продолжительным послевкусием, которое присуще всей икре Kaluga Imperial.
