ГАЙД ПО ПОНИМАНИЮ ЧЕРНОЙ ИКРЫ
Для того, чтобы в полной мере насладиться черной икрой, прежде всего необходимо понять, что такое настоящая икра, а бывает она разных сортов и вкусов. Каждый имеет свои вкусовые предпочтения: одним нравится более соленая икра, в то время как другие предпочитают маслянистую со свежим послевкусием. Как только вы поймете отличия и особенности икры осетровых рыб, вы найдете свою идеальную по вкусу икру.
Что такое черная икра?
В английском языке слово «сaviar» (['kæv'ɪɑ:]) знакомое нам как «икра», используется для обозначения черной икры рыб диких осетровых пород, обитающих в Каспийском и Черном морях (белуга, осетр и севрюга). Также к этому списку можно добавить реки, идущие из предгорий тибетско-китайской части Гималаев. В зависимости от страны, словом «сaviar» могут также называть икру лососевых – семги, форели, пинагора и т.д., также белорыбицы, карпа и других видов осетровых.
Черная икра является деликатесом. Лучше всего пробовать икру в виде миниатюрной закуски или намазывая на хлеб. Традиционно икру едят исключительно золотой ложечкой — благородный металл идеально сохраняет вкус не менее благородного деликатеса.
Икра определяется типами и сортами, это две совершенно разные характеристики. Тип икры зависит от вида рыбы, производящей икру. В настоящее время мы предлагаем три типа икры: икра чистокровных Калуги (Huso Dauricus) и Осетра (Acipenser Gueldenstaedtii).
Градация черной икры
Икра бывает нескольких сортов, от которых зависит ее качество. В Kaluga Imperial мы измеряем качество икры по пяти основным аспектам:
Размер
Размер икринок влияет на все. В крупных икринках больше жидкости, поэтому их предпочитает большинство. Однако размер - это лишь один из аспектов качества икры, и есть множество других факторов, которые подтверждают тот факт, что больше — не всегда значит лучше.
Текстура
Текстура икры определяется плотностью икринки. Текстура летней и зимней икры отличается: из-за теплой воды летняя икра имеет менее плотную текстуру, чем зимняя. Зачастую знатоки утверждают, что икра должна обладать плотной текстурой, но это далеко не так. Ведь все дело в аромате и продолжительном послевкусии.
Вкус
Разные породы осетровых имеют разный вкус икры. Каждая рыба уникальна, поэтому невозможно воссоздавать одну и ту же икру дважды. Все осетровые "Kaluga Imperial" дают отличную икру, но есть и особенные, которых мы относим к “Special Reserve”, так как они обладают более глубокими нюансами, сложностью и балансом. Для описания ароматов икры используется множество терминов: ореховый, сливочный, соленый, маслянистый... Вы можете почувствовать вкус ванили, минералов, мха и даже земли. Также большое влияние на вкус икры оказывает рацион питания осетровых. Мы используем лучшие корма без ГМО и природный корм среды обитания рыб.
Послевкусие
Икра оставляет мягкое маслянистое послевкусие с орехово-сливочным ароматом. Послевкусие икры обычно описывается с точки зрения гладкости, бархатистости и продолжительности. Затяжное послевкусие считается признаком качества икры. Некоторая икра имеет более легкое и чистое послевкусие, в то время как другая имеет более тяжелое и выраженное.
А как насчет цвета икры?
Пока многие производители икры настаивают на том, что цвет является важным фактором, мы в Kaluga Imperial считаем, что все цвета могут быть прекрасными. Одно исключение, которое хочется добавить — это наша чрезвычайно редкая золотая икра (Almas), при производстве которой самка и самец являются альбиносами. Исходя из личного вкуса, вы можете выбрать черный, серый, янтарный или другой цвет, и все они восхитительны. На западе более привлекательным является янтарный цвет икры, в то время как в Иране очевидным выбором осетровой является черный, а у белуги — серый.
Как сортируют икру Kaluga Imperial?
Процесс сортировки икры сложный и трудоемкий, к которому наша компания относится крайне серьезно. Мы бережно выдерживаем и сортируем каждую партию, чтобы вы могли выбрать свою идеальную икру, которая будет украшением на особом мероприятии.
Икра должна успеть созреть. Оценка икры на протяжении всего процесса созревания важна не только для определения сорта, но и для определения идеального времени, когда икра готова к подаче. Kaluga Imperial оценивает каждую отдельную партию, опираясь на тончайшие нюансы.
Существует очень много вариаций оценки черной икры. Мы в Kaluga Imperial применяем стандарт «превосходно», «уникально» и «исключительно», а не стандартную типовую шкалу. Например, мы не просто берем лучшую икру и называем ее «Special Reserve». Если икра при дегустации не достигает особого ранга, мы не предлагаем «Special Reserve». Компания Kaluga Imperial скрупулёзно относится к оценке партий, чтобы икра Kaluga Imperial имела высочайшее качество в каждом конкретном сорте и типе.
Калуга
Доступна в:
30 - 50 - 125 - 250 - 1000 - 1700 гр
Происхождение: импорт
Тип производства: фермерский
Вкус: мягкий и маслянистый
Размер: от крупного до очень крупного
Цвет: золотисто-зеленый до хаки
Вид: Huso Dauricus
Общее название: Калуга (род Белуги)
Осетр
Доступна в:
30 - 50 - 125 - 250 - 1000 - 1700 гр
Происхождение: импорт
Тип производства: фермерский
Вкус: ореховый, крепкий и сочный
Размер: Средний
Цвет: темный янтарь с оттенком нефрита
Вид: Acipenser Guldenstadtii
Общее название: Осетр
Kaluga Imperial Huso Hybrid Caviar
Происхождение: импорт
Тип производства: фермерский
Вкус: фруктовый и маслянистый
Размер: крупный
Цвет: темно-коричневый с нефритовыми оттенками
Вид: Huso Dauricus / Acipenser Shrenckii
Общее название: Калуга Huso Hybrid (род Белуги)
Сведение калуги и амурского осетра привел к созданию невероятной икры, которая восхищает экспертов по всему миру. Эта гибридная икра обладает изысканным вкусом и является идеальным выбором для тех, кто предпочитает ореховый, фруктовый, хорошо сбалансированный вкус.
Наслаждение икрой Kaluga Imperial Huso Hybrid начинается с созерцания икринок, переливающихся различными оттенками янтаря и нефрита. Ощутив эти икринки у себя на нёбе, вы сразу почувствуете цветочные и фруктовые ноты с продолжительным послевкусием, которое присуще всей икре Kaluga Imperial.